عن المزرعة
عن المزرعة والمعالجة:
في تلال ألغيسيراس بمنطقة هويلا – كولومبيا، يحوّل المنتج إدون زامبرانو قصّة صمود إلى إنجاز في عالم القهوة المختصة. لأكثر من 20 عامًا، كرّس وقته لزراعة البن، بدافع شغف لا ينضب لتحسين الجودة. على الرغم من الصعوبات التي مرّت بها منطقته، تبنّى أسلوب المعالجة الطبيعية المتطورة، مدمجًا بين المعرفة التقليدية التي ورثها عن عائلته وأحدث الابتكارات.
في مزرعته بوينا فيستا، تبدأ القهوة بعملية تخمير لا هوائي طبيعي داخل حاويات محكمة الإغلاق مزوّدة بصمامات تهوية لمدة تصل إلى 300 ساعة عند درجة حرارة محيطة 25° مئوية، ما يعزز تعقيد النكهات ويطوّر ملامحها الفريدة. بعد ذلك، تُجفّف الحبوب لمدة 15 يومًا داخل ماركيسينا (بيت تجفيف) يحافظ على الظروف المثالية.
هذه الخطوات تثمر عن قهوة مركّبة النكهات، توازن بين الفواكه الاستوائية، الفراولة، الملاحظات الزهرية، ولمسة من الشوكولاتة الداكنة. إدون يعمل باستمرار مع خبراء زراعيين لتحسين أساليبه، إلى جانب زراعة محاصيل أخرى مثل الأفوكادو والموز والكسافا، في إطار نهج زراعي مستدام.
النتيجة: كوب غني يروي قصة مثابرة، بنكهات فاكهية استوائية وفراولة وزهور، مع عمق شوكولاتة داكنة وقوام متماسكة.
تفاصيل القهوة:
وصفة التحضير مقترحة
نسبة الماء للقهوة: 1:15
درجو الطحن: متوسطة (600-700 مايكرون)
عمر القهوة: تاريخ التحميص قد مضى عليه 7 -28 يوم للنتائج المثالية.
الجرعة: 15 غم قهوة
الماء: 225 مل
درجة حرارة الماء: 90-92 درجة مئوية
وقت التحضير: 2:30-3:00
About the Coffee and the Farm
In the hills of Algeciras, Huila – Colombia, Edwin Zambrano has transformed resilience into an achievement in specialty coffee. For over two decades, he has been dedicated to coffee cultivation, driven by an unyielding passion for quality improvement. Despite the challenges in his region, he embraced advanced natural processing techniques, blending traditional family knowledge with modern innovation.
At his Buena Vista farm, cherries undergo Natural Anaerobic Fermentation in sealed containers with degassing valves for up to 300 hours at an ambient temperature of 25°C. This method enhances flavor complexity and develops unique characteristics. The beans are then dried for 15 days in a carefully maintained marquesina, ensuring ideal drying conditions.
The result is a cup layered with tropical fruit, strawberry, floral notes, and dark chocolate, with a balanced, structured body. Edwin constantly collaborates with agronomists to refine his methods, and he grows other crops such as avocado, plantain, and cassava—showcasing a sustainable, diversified farming approach.
Cup Profile: A rich, fruit-forward cup with tropical and strawberry notes, floral elegance, and a deep dark-chocolate finish.
Process: Natural Anaerobic
Flavour notes: Tropical fruit, strawberry, floral, dark chocolate
Elevation: 1,750 MASL
Varietal: Colombia
Roast: Medium
A Recipe to start with:
COFFEE-TO-WATER RATIO: 1:15
COFFEE GRIND SIZE: Medium (600-700 microns)
COFFEE AGE: 7-28 days for better results
COFFEE DOSE: 15 grams
WATER WEIGHT: 255 mL
WATER TEMPERATURE: 93°C-96°C
TARGET BREW TIME: 02:30 - 03:00
